Shin Kosugiさんの My best 2017

またまた来ました幸軒 夜乃部！秋に続いて冬と季節ごとに来られる幸せ！こちらは築地で一番美味い旬の食材をいただけます。言い換えると、一番人気がある物ではなくて、店主のお眼鏡に適った一番美味い物を食べられるのです。一期一会かもしれない客にデタラメな物は出せないというのが店主の信条だそうですから。ありがたや！ 【今回の美味しいもの】 ①駿河湾特産たたみいわし 白海老のタタキ乗せ ②津軽海峡 戸井産 マグロ頬肉のヅケ 今が一番味が濃いそう。秋刀魚を食べて旨味が体全体に回りきった感じとか。 ③大阪湾コハダ そんじょそこらの新子なんかより絶対美味いなんて言われたら！ ④広田湾産牡蠣の南蛮漬け 濃厚！それを南蛮漬けにする贅沢！ ⑤津軽海峡 戸井産 鮪脳天の刺身 築地で一番美味い鮪がこれです！ ⑥津軽海峡 戸井産 鮪脳天のコンフィ ⑦伊賀牛サーロインのステーキ ⑧子持ち槍烏賊の煮付け ⑨飯蒸し（いいむし） 飯蒸しとは酢飯を蒸したもの。初ですが、穴子もご飯もふわふわ！ 【酒】 ❶サッポロ 赤星（ラガー） ❷羽根屋 純米吟醸 煌火 生原酒 個人的には今日イチ美味かったのがこれ。 ❸颯（はやて）純米吟醸 神の穂 三重県桑名市 後藤酒造場。初めて見たし、初めて飲んだ。参加メンバーが絶賛してましたね。 ❹萩乃露 特別純米 十水仕込 雨垂れ石を穿つ 前回も飲んだ酒。十水仕込って江戸時代から伝わる仕込方法。 ❺古伊万里 前 純米吟醸 無ろ過生原酒 【おみや】 この日の焼売はお店ではなくお土産で。 翌日、自宅での昼食は次男と一緒だうちのったのですが、｢うまいうまい｣と4個（僕と息子で2個ずつ）のうち3個も平らげてました。 【リピは？】 愚問ですね。また来たいです！ #築地 #幸軒夜乃部 #バレンタイン

投稿100回目は、評判を超えて感動したこちら‼︎ ミシュラン三つ星、食べログアワード2017 ゴールド受賞。最高の素材を仕入れて、その旨味を活かす調理方法によって、素材の味をダイレクトに、そして更に増幅させる。ソースは香り付けや歯応えのアクセント付けだけのため。フランス料理の認識を新たにするお店。ランチに招いてくれた友人に深謝！ 【いただいたものと感想】 ・ポール・ジロー スパークリング・グレープジュース 2016。 フランス コニャック地方の最高峰グランドシャンパーニュ地区で育ったコニャック用のブドウ｢ユニ・ブラン｣をそのまま搾って炭酸を加えたジュース。濃密でもクセのない甘みと柔らかな炭酸。 ・モリーユ（アミガサタケ）のスープ モリーユの出汁に鶏出汁も加えて香ばしさと旨みを出し、具にはモリーユに加えて小松菜と根セロリで食感と風味のアクセント。アミガサタケなんて初耳。否が応でも期待がアゲアゲ！ ・メゾンカイザーのパン パンにはあまり興味がないのですが美味しかったです。3種類ほど出たかな？ ・京都産山羊乳、塩とオリーブオイルのババロア 岸田シェフのスペシャリテ。ブルターニュ地方ゲランド塩田の塩、プロヴァンス産オリーブオイルを使用。ヤギ乳のババロアは酸味があって、まるでヨーグルト。乗っているのはマカダミアナッツとユリ根。 ・アナゴ、アーティチョークのフリット アナゴを香ばしく焼き、衣を付けて揚げています。ハマグリ出汁にハーブで香味付けした泡を乗せているのは、揚げ物の食感を損なわないための配慮。活け〆したようで、プリプリで歯応え抜群！この日2番目のお気に入り！ ・萩産甘鯛のグリル 皮、いや鱗がパリパリ！半身丸ごと出てきた、その身は口に入れるとフワフワ、噛み締めるとプリプリで旨みしっかり！ふきのとうソースは苦味に春の息吹を感じる。この日一番のお気にはこれ！ 魚は仕入量に限りがあり、スタッフも試食できないそう。贅沢！ ・但馬牛のロースト 3時間じっくりと火入れしてあり、梅ソースでいただきました。付け合わせはカリッとソテーした松の実を乗せたほうれん草のソテー、日向夏フリット、セルフィーユ(人参の仲間)の根のグラタンには、根のピューレと卵黄を炙ったものが乗っています。 ・苺のミルフィーユ 一般的な形状ではなく、クリームや苺の果実感を楽しむために、カクテル風にグラスに盛って仕上げてあります。トッピングされたクルトン状のものが生地。 ・シュトーレン 焼きたてでアーモンドパウダーを振ってあり、レーズン、ピスタチオ、杏…等のナッツとドライフルーツは生地の中ではなく上に添えて。夫々の材料を個々に楽しめます。 ・カモミールティー コーヒーかハーブティー3種から選択可。香りの立ちが素晴らしい！ 【リピするか？】 勿論！しかし、この時は平日のランチで、今後は来る機会が無かろうと思って予約しなかったのを大後悔… #ミシュラン #三つ星 #食べログアワード #品川 #御殿山

先日は飲み友さんにお誘いいただいて、久しぶりに【きくち】さんへ！ 初めて行った3月以来の9ヶ月ぶりで、前回は美味かったなぁ程度の記憶でしたが、入店したとたんに聞こえてきた元気な女将さんの声に、前回の楽しかった思い出が甦りました。 遅れ気味で到着したので、急いでコートを脱ぐそばから女将さんから「ビールでいいかしら？」勿論OK！座ると同時に乾杯ができるという流石の段取り。こんな感じで女将さんのペースに乗せられ、きくちワールドに惹き込まれます… これこれ！ 味は勿論ですが、更にマスターと女将さんご夫婦とのトークが抜群に楽しいのです！ 【料理】はこの日も6品コース（6,000円）！ ・ふぐの塩辛 麹に漬けた後に唐辛子で和えてるのでビールにタリピツ！ ・煮こごり 中に入ってるのはとらふぐの皮です。 ・とらふぐ刺し 下関でも何回か食べたけれど、ここの方が美味い！ ・白子刺身 刺身としゃぶしゃぶと半分ずつ食べるのがオススメとのこと。僕の好みはしゃぶしゃぶ！ ・とらふぐの唐揚げ ふわふわぷりぷり感を楽しむならこれ！ ・とらふぐちり 大ぶりなアラ、野菜、豆腐のマウンテン！ ・とらふぐのしゃぶしゃぶ 身、みかわ、皮、うぐいす（口の周り）の盛り合わせ。ふぐの身はアラではなくこちらから食べること。 ・雑炊セット（白飯、卵、漬物） 女2男2だったからか、結構ボリウミィで完全なるおなぱんに仕上がりましたw ・ひれ酒 ビールの後はひたすらこれ。ここのはヒレが大量で嬉しい！おかげでうまうま！日頃はあまり燗酒は飲まないのですが、ここでは特別で3～4杯は飲んだかなw 【この日学んだこと（備忘録）】 ・ひれ酒のひれは程よく浸したら、酒から取り出しておくと、おかわりした時もまた十分に使えます。着火方法はすっかり忘れてました。火をつける前に蓋を開けちゃいましたから。アルコールを飛ばすためなのでどっちでもいいんですが、やはり炎が大きい方が盛り上がりますw ・鍋を食べる時は、アラを鍋に入れたら雑炊を作る直前まで食べないで、美味しい出汁をできるだけ引き出すこと。美味しいからと言って途中で取り出しちゃダメ。 ・雑炊を作るときは火を弱めず、ご飯を底から返すようにして溶き玉子にくぐらせ、一気に仕上げること。ここの鍋は土鍋じゃなく金属製なので、火を弱めると冷めやすく、玉子がご飯と絡まずに「乳化」してしまうのだそうです。 ・ポン酢はマスター考案のレシピ。年によって変わる橙の出来によって調合も調整するのだとか。週刊現代でも取り上げらえたほど。このポン酢は雑炊の味変にもいいですね！ ということで、この日も美味しくて楽しくて大満足！飲み友さんに深謝！(*´▽`人)♡ 【リピするか？】 もちろん！ 学んだことを忘れないうちにまた来たい！（←自分で予約しろw #ふぐ #河豚 #きくち #上野 #湯島 #御徒町 #末広町

【初みこころや！】 この日は友人に誘われて、初めて行くことができました！大森駅に降り立つのも初めてだし、ワクワク！ 駅で待ち合わせた幹事とともに入店し、エビス中瓶（樽生はサッポロ黒ラベル）で乾杯！ 【料理】 この日は4,500円のコース。内容と感想は次のとおり。 ＜先付＞真鱈白子 白菜すり流しあんかけ山葵 もうこれで #和食 の素敵さ→出汁の優しさを味わえて、早くもファンになってしまいました！ ＜御椀＞ずわい蟹 真蒸 結び三つ葉 椎茸 柚子 これが一番美味しかった！袋を割って極上の出汁に蟹が広がった時の期待感とそれを口にした時の高揚感と言ったらもう！(≧∇≦) ＜造里＞四種盛り（タイ昆布〆・アオリイカ・ブリ・メジマグロ）妻物一式 どれも美味ですが、やはり一手間加えたタイが美味かったなぁ！( ^ω^ ) ＜炊き合わせ＞淀大根 鴨つみれ 法蓮草 針柚子 鴨の出汁がよく滲みた大根。至福！(((^-^))) ＜焼物＞鰆杉板焼き はじかみ生姜 初の杉板焼き。山で育った杉の香りで安らぎを感じながら海の幸を味わう。なんと贅沢なことか。 ＜揚物＞海老芋 鮟鱇肝はさみ 湯葉衣揚げ 平茸天ぷら 酢立／塩 パリパリとした揚げ湯葉の楽しさ、海老芋のほっこり感、鮟肝の旨み、それを渾然一体と成す油！平茸の方はシンプルに山の幸の旨味を楽しむ！(≧∇≦) ＜御食事＞平目茶漬け 大森にいるからではないが大盛にしてもらった！平目の刺身にかかっているのは胡麻だれ。自家製ではないそうで、市販のものでも美味しいものを使えば立派な料理となる。こうしたものを利用しているからこそ、あの値段が成り立つ訳だ。おかわりしたい衝動を抑えるのが大変！ ＜水菓子＞黒胡麻ムース 胡麻連荘！好きだからいいけど。 もう終わりかと思うと切なくなる時間。4,500円コースでボリューム的には十分に満足。でも6,000円コースも気になるのよねぇw 【まとめ】 先付からその美味さに惹きこまれ、御椀でもう虜になってしまいましたが、全てが美味でこれがリーズナボーに楽しめるとは！ビブグルマンであることはこの日知りましたが、そうでなくても超人気店であることに納得。 いやぁ、やっぱり和食はいいなぁ。ほっこりするのは和食ならでは。日本人であることを感謝します。超貴重な機会をくれた友人に深謝!!! 【リピするか？】 勿論、是非また行きたいお店です‼︎ #和食 #みこころや #大森 #ビブグルマン #iPhoneX

【人生初のキンキ鍋で忘年会！@ #やまだや】 この日は常連2人からお誘いいただき、8ヶ月ぶりのやまだやさん。今回はちょっと奮発するからと店主に美味しいものをお願いしたらしい。 いやぁそれが想像の斜め上²を行ってました！ その内容がこちら！ ・キリン 一番搾り 樽生 ・ふろふき大根 ・風の森 （山田錦 純米、露葉風 純米大吟醸） ・刺身盛り合わせ（サワラのわら炙り、メダイ 漬け、寒ブリ） ✴︎6種の酒肴の盛り合わせ（すっぽん茶碗蒸し、セイコカニ 、カキノキダケのおひたし、自家製、塩辛 、自家製、あん肝 、伊予水軍鶏のタタキ） ・西田酒造店 田酒 純米大吟醸 山廃 ✴︎キンキ鍋（キンキ、鰤、牡蠣、白子、平貝、豆腐、下仁田葱、白菜、おいしい菜、エリンギ、椎茸、雑炊） ・上原酒造 不老泉 備前雄町と亀の尾 山廃 純米吟醸 ・玉子かけごはん ✴︎ セイコカニ の土鍋ごはん さらっと書きましたが、どれも（特に✴︎印）は全俺が鳴くほどの感動の嵐！ 特に、店主がキンキ鍋をドーンと出してくれたのに、道産子の幹事以外はその価値を知らず、ふーんシーーン…と全く盛り上がらず( ˘•ω•˘ ).｡oஇ それを察した幹事はキンキがどれだけ高級なのか、美味なのかを我々にレクチャー。札幌でも一部の高級店でしか食べられず、見た目似ている金目鯛とはどれだけ格が違うのか等々教わり、一同「おぉぉぉぉぉおお!!!」となった次第wwwww これも幹事様のおかげです！┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━ｽ！ 酒肴盛り合わせにしても、どれも美味くてもう既にこの時点で大満足。特に美味かったのはカニとあん肝。あん肝はこれまであまり好みではなかったけれど、これはクセもなく上品で美味い！ それ以外にもメインイベンターだらけという、殆ど息も継がせてもらえないような極上料理の数々（実際に溜息ばかりついていたので何度もツッコまれました）！ どの料理も丁寧に仕込まれており、料理人さんの気概や愛情を感じるから本当に美味しいのです！そんな料理とお酒のみでおなぱんという贅沢な夜でした！ 今回も幹事のお二人に深謝感激雨霰！ 終電の都合で先に失礼しましたが、駅までの道中はニヤニヤが CNSM （Can Not Stop Me）でしたw #鍋 #鍋料理 #和食 #築地 #ビブグルマン2016 #やまだやさんやりすぎです

最近アツいと巷で噂の五反田で人気の『食堂とだか』。アットホームでうまうまなお店でした！ 五反田駅から地図を辿って歩いていくと『五反田ヒルズ』なる怪しげな雑居ビルに到着。階段で地下に降りると、入口上方に看板発見。 入店してみての第一印象は｢狭い｣でした。カウンターのみ8席で元々狭いのですが、この日は10人。しかし、常連である飲み友の貸切だったので殆ど知っている面子。狭くても不快感はありません。次に店主がイケメン。蝶ネクタイが似合います。もう1人の女性スタッフは、あれあれ？見たことがあるぞ（某ビアパブから転職したそう）。 そんなこんなで緩々とスタート。 【飲んで食べたのは】 ①生ビール ②あん肝と菜の花のぬた和え ③いぶりがっこのポテサラ ④ウニ・オン・ザ煮玉子、黒トリュフ乗せ ⑤胡麻豆腐とトマトの揚げだし ⑥子持ち昆布のフライ ⑦黒豚の炭火焼き ⑧レモンサワー ⑨#甘納豆チーズタワー ⑩地鶏の梅タタキ ⑪国産ダチョウのユッケ ⑫名物 牛ご飯 ⑬体に良いみそ汁 ⑭和田来（日本酒）他（詳細失念） この日は飲み放題付きのコース料理（5,400円）で、⑨⑩⑪は追加注文したものです。 【感想】 前評判どおり、どの料理も美味かったのですが、僕は特に⑤が気に入りました。僕の好きな胡麻とトマトをこんなアレンジで攻めてくるなんて！また、人気の④は黒トリュフをサービスで乗せてくれて美味さ倍増！名前のとおり名物の⑫は単品だと900円もするのですが、出てきて驚き、食べて納得。｢最強の牛丼｣と呼ばれるのも解ります。他の料理も一つ一つツボを押さえているものばかりでした。 飲み物では、生おろしレモンサワーが皮ごとミキサーしており、ほろ苦くて美味でした。友人の生ぶどうサワーや生いちごサワーも味見しましたが、大変美味でした。 そそ、気になっていた｢とだか｣と書かれたお皿の数々は店主の奥様のお手製だとか。 この料理と店主のお人柄、それに対してこのキャパ。これは予約困難になるわけです。その対策からなのか、向かい側に姉妹店『立呑み とだか』があり、ここでも当店のメニューがいただけます。 【リピするか？】 勿論！他のメニューもいただきたいですね。 #ゴタンダード #五反田にまた来てくれるかな？ #五反田 #とだか #バレンタイン

高級食材に頼らず、和食の技法で美味しい料理に仕上げてくれる割烹料理の素晴らしさを堪能できるお店です。更に、割烹なのにサンドイッチも美味！ …というお店だと知ったのは事後でして、突然にお誘いが来たので、試しにと行ってまいりました。 お店は若くて（30代後半?）イケメンの船生（ふにゅう）氏が1人で切り盛りしていますが、下記のような品数を提供するのですから驚きです。 【今回の美味しいもの】 ・先付 五福豆と鰯の丸干し ・椀盛り 酒粕仕立て スズキの揚げ物、京人参（赤・黄）、ゴボウ、三つ葉 ・お造り 鰤、海老、真鯛、平目、フッコ（鱸の2,3年目以降で40〜60cm程）。 ・八寸（通称 宝石箱）右奥から前への順 平目のにこごり、大山鳥の低温ロースト、自家製カラスミ（大根サンド）、子持ち昆布、黒豆、恵方巻、縮み小松菜おひたし、牡蠣のオイル漬け、タコの煮付け、ワカサギの南蛮漬け(？)、揚げ銀杏、出汁巻卵のサンドイッチ、さつま芋のオレンジ煮、クワイせんべい ・炊合わせ 合鴨の治部煮と筍の炊合わせ ・お食事 牡蠣の玄米雑炊 ・デザート ブラマンジェ、干し柿、干し柿とヨーグルトのシャーベット ・おみや 出汁巻卵のサンドイッチ これって『マツコの知らない世界』でも紹介されたほど有名だったんですね。 ・酒 サッポロ 生ビール 米鶴酒造 米鶴 田恵 特別純米酒 濵川商店 美丈夫 特別純米酒 しぼりたて生原酒 蔵元林本店 百十郎 純米吟醸 天鷹酒造 長期熟成酒 2005年醸造 純米酒 65%精米 ひとめぼれ 蔵元不詳 月のしずく 純米酒 奥羽自慢 奥羽自慢 純米吟醸 醇辛 AIZO for men Red Cabernet Sauvignon AIZO for women White Sauvignon Blanc 人気酒造 人気一 純米吟醸 芋焼酎 朝掘り 紅芋＋白芋 ソーダ割 【感想】 冒頭に書いたとおり、和の技法でどれもが美味しい料理でした。 特に気に入ったのは次のとおり。 椀盛りに入っていたスズキの揚げ物の香ばしさと衣が含む旨味に驚き、真鯛のお造りは旨味濃厚、出汁巻卵のサンドイッチは黒胡椒のスパイシー感がしっかりと効いており、牡蠣の玄米雑炊はプリプリ牡蠣に加えて、出汁の旨味を吸った玄米の歯触り、舌触りが変わり面白かったです。 【リピするか？】 勿論！季節ごとに来たいお店です。 #本所吾妻橋 #東駒形 #割烹船生 #サンドイッチ #バレンタイン

最強のジャークチキンが食べられるブルックリンダイナーももう6周年！ということで、今回は周年パーティーに参加してきました！ オープンから何回も来てますが、中目黒店ができてからはちょっと足が遠のいてました。この日はブルックリンファンのいつものメンバー中心の貸切パーティーで、料理もおなじみのものから、初めて出されるものまで多種多様。なので、グランドメニューに入ってないものも含まれています。この懐の深さもこの店の魅力です。 【コース内容】 ・グリーンサラダ ・スモーク盛り合わせ ・サクサクポテト（写真なし） ・ラムスペアリブ ・BBQビーフブリスケッタ ・ジャークチキン盛り合わせ（プレーン&ハラペーニョ） ・カントリーキャプテン ・マスカットティーゼリー 初めて食べたビーフブリスケッタもカントリーキャプテンも期待以上に美味しくて、グランドメニュー化してほしいと思うほどでした。因みに、カントリーキャプテンとは、炒めた鶏肉、トマト、玉ねぎ、カレー粉…等で作ったシチューにライスを添えて供する、れっきとしたアメリカ南部料理だそうです。 オーナーのワッキーさんから、今後の抱負や事業展開の話もあって、更に楽しみなグランドサイドイノベーション（ブルックリンダイナーを経営する法人名）でした！ #年末年始

知る人ぞ知る会員制馬肉専門店。というか、日本一の馬肉料理の店と言っても過言ではないでしょう。幸運にも会員さんとの縁で訪問6回目。そしてやっと初投稿！いつにも増して、この日が一番美味いと感じたのは何故だったのでしょうか？ 【この日の料理】 ①白味噌の雑煮 ②バラ三角の肉寿司 ③焼き胡麻豆腐 馬肉の時雨煮乗せ ④馬刺し ⑴シャトーブリアン ⑵モモ肉 利尻昆布の漬け ⑶オビ（これと⑷はお腹の肉） ⑷フタエゴ ⑸すき焼きの再構築 ⑹失念（2種） ⑺白馬のタン刺し ⑻馬肉のユッケ 丹波黒豆入り ⑤シャトーブリアンと脊髄の天ぷら ⑥肉寿司 その２ ⑴たてがみの軍艦 ⑵背中ロースの手まり寿司 ⑦聖護院大根のテールスープの煮付け ⑧焼き野菜 ⑴聖護院蕪 ⑵霜降り白菜 ⑶エリンギ ⑨馬肉のロースト ⑴赤身 ⑵ハラミ ⑩明石産鯛めし ⑪赤出汁 ⑫千葉産窯焼き芋 アイスクリーム添え 【飲んだ酒】 ①ビール サッポロ ヱビス 樽生 ②スパークリングワイン 白）ラ・ジョイヨーザ プロセッコ・ヴィ・トレヴィーゾ 赤）キアリ ランブルスコ・ロッソ ③日本酒 ⑴ちえびじん 純米酒 ひとめぼれ ⑵花泉 純米無濾過生原酒 上げ桶直詰め ⑶龍神 隠し酒 吟醸（BACK STAGE PASS） ⑷手取川 純米酒 辛口 ⑸花の香 純米大吟醸 桜花 【感想】 上記のとおり、今回は馬刺しというか生肉のレパートリーが豊富。馬肉の脂は融点が低いので（室温で溶けていってしまう程）、口に入れると直ぐにとろけます。今回で特に印象に残っているのは、定番のオビの薄切り、利尻昆布の漬け。玉子をエスプーマにしたユッケは毎回美味しい。前後しますが、焼き胡麻豆腐も美味かった。寿司はバラ三角、たてがみの軍艦。これまでの回では火を入れた料理よりも生肉を使った料理の方が美味しく感じていたのですが…。 この日も石窯で焼いた野菜や肉は素材のよさが引き出されていました。本当にこの窯は万能ですね。白菜と蕪は芯の甘みが引き出されていて、何も付けなくとも美味しかったし、エリンギの瑞々しさ！ そして、ロースト肉はこれまでで最も芳香が素晴らしく、肉の旨みと香ばしさを感じました！これだったのか！ 【リピするか？】 するに決まってるのですが、コスパ最強とはいえ、決して安くはないので、お誘いがあってもなかなか行かれませんが、できる限り行きたいと思うお店の一つです。 #肉の日

【辛いクリスマス@ポーモンコン】 先週末は友人が貸し切りにしてくれたので、恒例のクリスマスパーティーに参加してきました。殆どのメンバーが顔見知り、且つ皆んなオーナーや店長と仲良しなので、アットホームな雰囲気の中ワイワイ！ 怒濤のように出てくるタイ料理はその数15品！ あまりタイ料理に詳しくなく、店長の気まぐれだったからかメニューも無かったので、料理名が一部分かりませんが、こんな感じでした。 【この日の料理】 01）クルプック 02）ソムタム 03）？ →肉はハツかな？ 04）マンファラン・トード 05）？ 06）？ 07）？ 08）ガイヤーン？ 09）炒飯→タイでは何ていうの？ 10）タイスキ 11）ヤムウンセン 12）ガイトート？ 13）タイスキの〆、雑炊ver. 14）同上、米麺ver. 15）カオソーイ お酒の方はお馴染みのビール シンハー、チャーンから始まり、7月の開店祝いにプレゼントされたレアなお酒も振る舞われました（見事に写真なしw） お店は2回目でしたが、今日も大満足！特にタイスキとカオソーイがとても美味でした！ 【リピするか？】 勿論です！ #タイ料理 #ポーモンコン #大崎広小路 #大崎 #五反田