K.HARADAさんの My best 2019

「熟成なんて江戸時代からやっている訳で…。江戸前の鮨というのは、さらに熟成の後に三手くらい打ち手を考えているのが本当なんです」 昨今の熟成ブームにちょっとひと刺しした後、 今日も大将の江戸前の高等技術博覧会を堪能できました。 ぷるんぷるんに柔らかくて淡い旨さの鮑の塩蒸しも、昆布締めではなく、昆布の旨味を引き出した塩水で〆た小肌、鯵、さよりも。そして酢締めで香りと旨味を高めた鱚も鰯も。 どれも良かった！美味かった！！ さらに銀座では1貫4000円クラスとなろうという閖上の超巨大赤貝やふわりと解けて無くなっていった穴子も美味い、美味い。 また偶然、今日は私の誕生日だったので、 酢飯を湯葉で包み、いくらと雲丹をのせた バースデーケーキを作ってくれました^_^ 甘いものよりこっちの方が呑兵衛なので 嬉しい いやぁ、本当に良かった！ ご馳走さまでした。また来ます！ #ハラクニさんお気に入り

私はヌキテパのフレンチが大好きです。 一皿一皿、日本の素材や地でしか できないフレンチだと思います。 ------ 今日は昼の時間に伺いました。 陽光が入る昼のヌキテパさんでスイカの入ったスパークリングを飲むと本当に気持ちが良いです。 スパークリングを飲んでいたら、ひょこっと厨房から田辺さんが顔を出してくれました。2017年に現代の名工に認定されても気さくなままで、クシャクシャの笑顔とチャーミングなお人柄が本当に魅力的です。 料理は、茎わかめとトマトという絵的には「酢の物？」という前菜に驚かされてスタートし、細魚と蕪のカルパッチョ、スペシャリテの蛤、そして魚のスープと続きましたが、見事に全部美味しかったです。 茎わかめとトマトは本当にそのままの味が返って印象を高めていて美味。細魚と蕪も旨味、歯ざわり、香り、とバランスが良く、生の胡椒が適度に効いています。そして蛤とスープ。これは何物にも代え難いですね。毎回、感動します。素晴らしいです。 メインはクエと白子。魚の骨で取ったブイヨンを後がけで足しつつ頂くという面白い趣向に加え、さらに茹でたジャガイモが後で出され、皿に残ったブイヨンを吸わせながら最後まで楽しめる仕掛けでした。ヌキテパさんの料理はこんな楽しさも魅力ですねぇ。 最後は土のクレームブリュレ。もちろん、土も食べておかないと^ ^ なお土は何か香りや味がするわけじゃないですが、なんか大地と融合している感じがして良いじゃないですか！(笑) 帰りは皆さんでお見送り頂きました。 本当にご馳走さまでした。また来ます。 #ハラクニさんお気に入り

うっかりしていると見逃してしまいます。 まだ開店して2年経っていないそうですが、 もう既にランチは並びが出来る 路地裏の人気店です。 今日は夜。 お任せコース。 お値段はたぶん1万円なはず。 というのも、 つまみも握りも手の込んだものが たっぷり出てきますので、 本当にこの値段で収まっているのか 会計のときに不安になるくらいなんです^_^ 本日、印象的だったものを。 つまみなら、 一番はじめにお出し頂いたのれそれ。 焼物で提供頂いたメカカジキの照り焼き。 獲れたてを敢えてヅケにした生しらす。 握りなら、 昆布〆で旨味を凝縮した甘鯛。 煮含めた身の旨味がシャリによく合う牡蠣。 春の鮪らしい爽やかな酸味。長崎沖の中トロ。 そして、 神田で江戸前寿司を出されていることへの 矜恃を感じさせた一貫。 仙台突きん棒漁で獲れたマカジキの昆布〆。 他にも日本酒も良かったですよ。 満寿泉、賀茂金秀、〆張、鳳凰美田は限定酒。 はい、これだけ飲んだんです^_^ でもお値段はえっ！それで良いの？となります。 さすが！ 江戸っ子！ と、声はかけてません…^_^ またぜひ伺います。 ご馳走さまでした。 #ハラクニさんお気に入り

今年最強コスパ出ました。もうコレを超えるの相当無理だと思います。予約困難店になる前にどうか足を運んでください。鮨10貫。ツマミ10皿。お酒は素晴らしい銘酒がホントに飲み放題。デザートも付いて1万円。築地で伝説を築いた柳親方の料理と鮨をこの値段で頂ける。場所は銀座7丁目。四の五あとは言いません。本当に心から教えたくない店ですが^ ^ rettyのお友達なら、、、是非！ #ハラクニさんお気に入り

本牧釣魚イタリアンに強烈なメニューがあったのでご報告。加藤オーナーシェフが本牧で釣り上げたカサゴ。鮮度は当然抜群。加えて神経〆など完璧な下処理も。そんなカサゴがパスタになって出てきました！ソースはカサゴの肝と醤油とバターです。絶対に合わない訳がない。「鳥レバーのパスタってありますよね？あれのカサゴ版です」って説明してくれましたが、そう簡単にできないでしょ、こんな旨味だけで、臭みもないお皿は！驚きに満ちたパスタでした。あっという間に白ワインが無くなるのが弱点ですが^ ^このパスタは本当におすすめです。ただいつもある訳じゃないそうです。事前に電話で必ずご確認ください。でも、このパスタが無くても大丈夫！他のパスタもニョッキもラザニアも最高ですよ。 #ハラクニさんお気に入り

2019年の初寿司は、福ずしさん。相変わらずの旨さと安さ。生の蝦蛄刺から始まり、活け締めの生鯖とそれを日を置き熟成させた鯖との食べ比べ。他にもいかソーメン、鮪大トロの皮ポン酢、白子の天ぷらで繁枡の会員限定酒や田中六十五をクイクイと3合飲み干し、さらに大トロやヒラメ、赤貝のヒモやみる貝、しめ鯖は上述の熟成鯖を〆たもの。さらに槍烏賊のうに乗せ、とろ鰯、寒鰤、メカジキ、鯨の「さえずり」等、たらふく握りを頼み、最後にはネギトロ巻まで食べ尽くしても一人6000円でした。恐ろしいお店です。予約必須ですが、その価値は絶対あります。今日もご馳走さまでした。 #ハラクニさんお気に入り

横浜で鱧をお値打ちに食べるならココです。えっ？って値段で鱧コースを食べられます。私は今日、日本酒を二合＋α呑んでも税込7000円でした。京都で修業された大ベテランのご主人の腕も目利きも見事なもので、先付、鱧落とし、鮎塩焼、鱧しゃぶと、どれも素晴らしかったです。そして最後の〆。しゃぶしゃぶの出汁に頭と中骨でさらに出汁を取ってつくる鱧ラーメンは驚きの逸品。夏の自分へのご褒美。最高です！ #ハラクニさんお気に入り

久しぶりに一乃谷。今日は、大間の鮪レベルの仕入れ値の尾の身をたっぷりと食べさせて頂きました。尾の身だけでなく、睾丸、レバー、鹿の子など希少部位たっぷりの刺身、尾の身のユッケ、尾の身の握りと、とにかく全部美味かったです。やはり鯨なら一乃谷しかないですね。今日も本当に良かった。感謝です。また来ます！#ハラクニさんお気に入り

【残念ながら閉館】 2019年の台風19号による強風で、ほぼ全壊と建屋の損害が著しく、大将と女将さんは、こまどり荘の歴史を閉じることを決断されました。とても残念ですがお二人が無事だったのが何より。いつまでも応援しています。 ——下記は2019年8月。こまどり荘最後の按針祭の日の記述です。 伊東の民宿です。素晴らしい料理を出すので®️でも紹介させてください。こまどり荘 は小さい民宿で、昭和の色濃いつくりの建物ですが、古くとも清潔で居心地が良く、小さいながらも源泉掛流しの湯も良いです。チェックインして女将さんのマシンガントークを味わった後(笑)、温泉で汗を流し、待望の夕ごはんです。豪勢で新鮮な刺盛。蟹肉を混ぜ込んだ里芋の揚げ出し。これは宿オリジナルの料理で諏訪の銘酒真澄に合わせると最高でしたよ。他にもさっと煮たぷりぷり感が素晴らしい黒ムツ。柔らかさに驚くイカワタ焼き、キャベツと酒と塩だけで蒸した金目鯛など、どれもおーっと思う旨さ。いやぁ、素晴らしい。海も徒歩圏。駅からも近い。伊東は四季を通じて観光のイベントがあります。ご機会あれば是非どうぞ！ #ハラクニさんお気に入り

【Retty初投稿】天草の宿は美味い所が多いのですが、ここは驚きのレベルが違いました。美味しいお店を紹介するRettyに相応しいお宿だと思います。初めに豪華な刺身が桶盛で出てくる時点でかなり驚かされるのですが、その刺身がとても美味しい。さらりとキジハタ出してくるなど、おおっ、他と違うぞ、と感じさせます。その後にも、車海老はもちろん、岩牡蠣、天草大王と、天草らしい土地のものが出てくるのですが、悉く全てが美味しい。一つくらいアレってのがあるもんですが、本当に全部美味い。これは凄いことですよ。そしてとどめは最後の鯛飯。普通に固形燃料燃やしてつくる「あー知ってる」的な見た目の普通さ、なんですが、その想像をはるかに飛び越える、ツヤツヤしっとりの鯛飯が登場！これが本当に本当に美味い。最後のデザートはご愛嬌ですが、ここまで美味けりゃ、文句なし。完璧でした。#ハラクニさんお気に入り