お料理、ワイン、器、グラス、内装、インテリア全てがスタイリッシュで素敵でした。 これまで日本で食べたスペイン料理の中で一番。 Small plateの蛸とアーモンドソース、野菜(最後はスープとしても楽しめる)が特に印象に。 ワインもハーフのペアリングでゆっくり飲めました。 また半年後くらいに再訪したい。
FumiTさんの My best 2020
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2月に。スペイン料理と奈良の食材の融合。 スタイリッシュで奈良野菜がとても美味しい。
自粛になる直前に半年ぶりの再訪。 旬なものを少しずつ丁寧に。シンプルなのに感動させられる。カラスミがたっぷりのうどん、美味しすぎて無言で。美味しいご飯と山本さんの笑顔に癒されて、こんな時に食の力はすごいと改めて感じる。 メニュー走り書き。 うるい たこ 帆立心情 くちこ 車海老 まぐろ 唐墨とハマグリうどん 筍 佐賀牛 花山椒 すっぽんのおから 蛍烏賊 タラの芽
ここに行きたくて弾丸で旭川へ。わざわざ行ったかいがありまくりで感動。 全て美味しかったけれどウマズラハギの肝醤油添えといわしが最高でした。また予約が取れたら再訪したい。 ひらめこぶじめ つぶがい ウマズラハギ きもしょうゆ 北海島エビ 燻製 水ダコ メヒカリ 一夜干し カツオ 漬け 茶碗蒸し めぬき 鮎 塩焼き ペースト状に 甘鯛 ここから握り ほたて 中トロ ボタンエビ 大助 ホッキ貝炙り 塩 ノドグロ あぶり 毛蟹蟹味噌あえ ボタンエビ 唐揚げ むらさきうに 馬糞ウニ いわし 骨が大変だからこのビジュアル きんき あぶり 穴子 いくら ウマズラハギ 肝 いわし とろたく
カウンターで頂いた肉会席は一品一品素晴らしすぎました。 噂の和牛スネ肉のシチューも堪能、和牛ひうち藁焼きは香りが素晴らしすぎて声が出ちゃうレベル。また器も全て素敵でした。ブログの言葉の通りでした。 ↓↓ 【ブランド牛にこだわることなく、大将の目利きで仕入れた肉を、確かな日本料理の技術でコース展開】 お料理も詳細に食材を記載してくださって後からもこの食材食べたなあと余韻に浸れます 先附け 玉蜀黍「甘えん坊」すり流し 和牛コンソメゼリー フォアグラ 花穂紫蘇 御凌ぎ 手巻き鮨 和牛と生雲丹 山葵 温物 和牛すね肉のシチュー 揚物 和牛ヒレ レアカツ 山葵塩 梅肉醤油 隠元 枝豆 椎茸の白和え 黒七味 椀物代り 加茂茄子の薄葛仕立て 和牛テール出汁 天生姜 木の実 焼物壱 和牛ひうち藁焼き 酢橘塩 ポン酢 妻野菜色々 茗荷 大葉 胡瓜 冷やし鉢 和牛サーロインしゃぶしゃぶ 土佐酢ゼリー フルーツトマト ミニおくら 順才 振り柚子 焼物弐 和牛シャトーブリアン焼きすき焼き 実山椒 山梨県中村農場八ヶ岳卵 揚げ葱 木の実 食事 和牛時雨煮と新潟県産こしひかり「雪椿」 冷や汁 変化 ちぎり海苔 香の物 水菓子 葛切り 黒蜜 きな粉