Yutaka Soneda

Yutaka Sonedaさんの My best 2015

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1

麺処 篠はら 要町

店舗情報

東京都

ラーメン

Yutaka Soneda

池袋、要町で迎えたラーメンタイム♬ 【麺処 篠はら】ほん田 10/28日にオープンした新店舗! *お店の情報 「麺処ほん田」の1番弟子「ほん田niji @大宮」の店長さんが独立。ほん田公認の独立店となる 場所は「航海屋」→「きよすみ」の跡地。 *メニュー ◉醤油そば ・煮干そば ・鶏白湯そば それぞれトッピングは有ります。 券売機には限定メニューのボタンが多数有りますが、すべて売り切れ表示。 此れから徐々に限定も始まる模様 *スープ ご説明にあったのは丸鶏、鶏ガラ、牛骨、豚骨、鯛頭、野菜、果物を使用したスープに昆布、煮干、貝類などから摘出した出汁をブレンドした無化調スープとある タレは柴沼醤油の「お常陸」をベースに再仕込み醤油、黒大豆醤油など厳選した数種類の醤油 、出汁をブレンド。 *麺 中華蕎麦とみ田直営店の「心の味食品」より特注の切り刃24番平打ち麺を使用 *トッピング レアチャーシュー2種類、メンマ、ほうれん草、水にさらしたネギ 麺のメニューは当分醤油そばのみだそうです。 間違い無く美味しいです。 一杯のラーメンとしてのクオリティーはかなりの物 最近の新店では「麺尊RAGE@西荻窪」「麺処きなり」このレベルでしょうか 最近こういうラーメンを食べると、なぜか化調の入ったノスラーが恋しくなる。何でだろうね? 醤油そば★★★★☆4.3

2

はまんど湘南

店舗情報

神奈川県

ラーメン

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讃岐らーめん はまんど湘南@藤沢 うどん王国。香川県No. 1のラーメン屋が首都圏初上陸!オープンは先月。 大将は第1回讃岐うどん王選手権に優勝。 初代讃岐うどん王の称号を与えられた人です。詳しく知りたい方は「讃岐らーめんはまんど」で調べてみてね! 初めに言っておきます。僕のラーメンベスト10入り! とにかく麺が素晴らしい!讃岐の技法を取り入れた麺は、素晴らしい喉越しで麺の表面がとても滑らかだ(3種類共) モチっリとコシが両立している逸品と言える(太麺) 麺は3種類有る。太麺、中太、細麺それぞれスープに合わせている。 太さによって食感に違いがあるが、その辺は食べて確認してもらいたい 以下 *はまんど(太麺、背脂入りのあっさり) 動物系、魚介系バランスの良いスープに背脂の甘みとコク *中華そば(中細麺、あっさりスープ) 讃岐の出汁らしく、いりこがビシッと効いている。個人的にはこれが一番 *醤油そば(細麺or太麺、あっさりスープ) 醤油が前面に出たキレの良いスープ。こちらは本店には無い、はまんど湘南だけの味。 *白湯そば(太麺、コッテリスープ)未食 3種類ともかなり味が違います。 1品ずつ説明するととても長くなるので、気になる方はお店のホームページを見てね(^o^)/ 本当に美味しいラーメンでした!自信を持ってお勧めします!

3

麺尊 RAGE

店舗情報

東京都

ラーメン

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麺尊 RAGE@西荻窪 2/6にオープンした新店舗です。 鈴蘭@新宿3丁目で店長をやられていた方が独立。 鈴蘭と言えば確か煮干そばの評判が良かった店、煮干そばは期待が出来そうです。 今の所メニューは2種類。これから増える様です。 *軍鶏そば 軍鶏ガラ、東京しゃもの丸鶏、金華ハムでとったスープに生醤油で作ったカエシを合わせた物。 醤油の香りも良く、キレとコクが両立したかなり美味しいスープです。 このスープ美味し過ぎ注意報発令中! 危険です。嫁さんが全部飲み干す所でした!途中で止めましたけど(笑) 麺は三河屋製麺で加水率の低い固めの細麺。これ好き! 具は鶏と豚バラ肉のチャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、ネギ。 ★★★★★4.5 *煮干そば 片口煮干、アジ煮干、焼き干し、昆布などとったスープで動物系は入って無いそうです。 煮干の苦味やエグ味は控えめ旨味はたっぷり、これもかなり美味しいスープになっています。 麺は軍鶏そばと同じ物。ネギの代わりにザク切りの玉葱、煮干のスープには玉葱の方が合いますからね ★★★★☆4.3 2杯ともかなりクオリティの高いラーメン。 またまたハイレベルな新店の登場です!

4

柳麺 呉田

店舗情報

埼玉県

ラーメン

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柳麺 呉田@北浦和 2/6にオープンした新店舗。 出身は今は無き「ちゃぶ屋@護国寺」 ちゃぶ屋と言えば、鳴龍@大塚、ちきゅうの中華そば@関内、Hulu-lu@池袋などハイクオリティな有名店を輩出してますからね 行かない訳には行きません 場所は北浦和駅の西口。線路沿いを歩けば直ぐに見つかります。 お店は、どこか「ちゃぶ屋」の面影が見えるスタイリッシュな空間。細かいとこまでおしゃれです。 注文は以下 *醤油らーめん *潮らーめん *ざるつけ麺 *炊き込みご飯 とにかく美味しいのでお勧めです。 またまたハイレベルな新店の登場! ★★★★☆4.2

5

白河手打ち中華そば 法隆

店舗情報

埼玉県

ラーメン

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白川手打ち中華そば 法隆@春日部 4/10日オープンの新店舗。 福島白河ラーメンの名店「とら食堂」公認の独立店です。 とら食堂の大ファンの私には見逃がす事の出来ない店!少し遠いですが行って来ました。 とら系の店は、焼豚がバツグンに旨いので *焼豚麺 *中華そば を注文。 溢れんばかりの鶏の旨味と強目の醤油感が、まさに とら系の味わい!いやぁ旨いなー 麺は青竹手打ちのピロピロ麺で、こいつも最高! たっぷり入った焼豚は、ももとバラ、そして中央の細長いのがブリスケという希少部位の肉!トロトロに煮込んだ物では無く肉感を残した、とても美味しい焼豚です♬ やっぱり焼豚麺がお勧めかな 私的には文句の付けようの無い最高のラーメンでした!旨かった! ★★★★★4.5

6

麺処きなり

店舗情報

東京都

ラーメン

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麺処きなり@駒込 6/16日にオープンした新店舗! 2015年マイベスト10ラーメン店に入れたい店でした! 修行先情報は銀座の有名店?だけです。 店内に入り券売機を見ると醤油そばと汐そばの二本立て、それぞれトッピングの組合せは有ります。 *醤油そば スープ・白醤油、鷄、煮干し トッピング・豚肩ロース、しなちく、ねぎ、三葉、海苔 *汐そば スープ・岩塩、サフラン、煮干し(片口、平子、鯵) トッピング・豚肩ロース、筍、ねぎ、かいわれ、胡瓜) *炊き込み飯 醤油も汐もバランス系の清湯スープですが、その味わいたるや本当に美味しいくて、ワタシも妻も飲み干してしまいました! 特に醤油は超好み!キリッと醤油を立たせた物では無く、白醤油の独特な円やか感が有り美味し〜 麺は三河屋製麺の中細ストレート、ツルッとした食感でスープとの相性も◎ 美味しいかったです!ご馳走様でした ♬ 醤油そば★★★★★4.5 汐そば ★★★★☆4.3

7

鯛塩そば灯花

店舗情報

東京都

ラーメン

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鯛塩そば 灯火@曙橋、四谷三丁目 塩つけ麺の人気店「塩つけ麺 灯火」の新ブランド 本日4/30日グランドオープンです。 メニューは今の所、鯛塩そばと鯛めしトッピングのみで つけ麺の提供は7月からだそうです。 *鯛塩そば *本格胡麻鯛茶漬け *鯛めし スープに動物系の物は一切入っておらず、宇和島産の真鯛を使用した鯛100%のスープ。 一口飲むと鯛の旨味が全開!あっさりしてながらも鯛のエキスがたっぷりで素晴らしい! 麺は三河屋製麺のツルシコ中細麺。 美味しいスープを全部味わえる、鯛めしか胡麻鯛茶漬けは必ず頼んで欲しい! 胡麻鯛茶漬け本気旨です! 鯛塩そば ★★★★☆4.2 胡麻鯛茶漬け★★★★☆4.2

8

國分ラーメン食堂

店舗情報

東京都

ラーメン

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國分ラーメン食堂@金町 ラーメン激戦地。茨城@つくばの超人気店 「はりけんラーメン」(現在食べログ3.95 茨城県2位のラーメン店)出身の方が金町にてオープン。 オープンして1カ月以上経ちますが、Rettyでの登録は無し 美味しいラーメン作ってます!超お勧めです! *中華そば(醤油の清湯スープ) *鶏そば(塩の白湯スープ) *チャーシュー丼 *つくね丼 ★★★★☆4.2

9

自家製中華そば としおか

店舗情報

東京都

ラーメン

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自家製中華そば としおか@早稲田 ❗️❗️❗️ 祝 開店❗️❗️❗️ 伝説の店となった…べんてん@高田馬場 突然の閉店という衝撃のニュースから約1年… あの頃から噂になっていた「べんてん」の再開 店主の右腕として、最後まで働いてたお弟子さんが 5/18日ついにお店をオープン! 場所は早稲田通り沿い弁天町交差点のすぐ近くです。 オープンはAM11:00ですが「べんてん」ファンを甘く見てはいけないと思いAM10:30到着。 なな何と!前 25人 (*_*)やっぱりね…待ちます。 2時間程待ち入店。後ろ20人 店内に入り券売機で券を買う、味の確認ということで何回も食べた事のある *つけめん *塩ラーメン を注文。 「べんてん」で食べた事のある人だったら、わかると思うので細かい説明はしませんが 両方とも「べんてん」の味をほとんど(約90%)再現したと言えるでしょう 違いが有るとすれば麺の太さかな、若干太くなったような?メンマの味付けも少し違うような? でも、初っ端からこの完成度とは恐れいりました! 麺もスープも久しぶりに味わった「べんてん」の味、とくに麺が秀逸、とても美味しいかったです。ご馳走でした! 今の所、昼のみの営業。これからどんどん行列が長くなると思われます。食べたい方は早めにどうぞ!

10

アルス 南青山

店舗情報

東京都

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アルス南青山@乃木坂 3/17日にオープンした新店舗。 楽観@立川、武蔵小山の伊藤店主が手がけた新業態店。 カウンターの中に伊藤店主がおられたので、話しを伺うとコンセプトは自然派! なるべく自然な物を食べてもらいたいという思いからこの店を始めたそうです。 お出汁も料理もワインも自然派にこだわっているとのこと 僕の目的はラーメンですが、夜はお酒や肴が楽しめるお店です。 とにかく店の大きさと、スタイリッシュなインテリアに圧倒されつつ 目的の、アルス煮干しらぁめん注文 登場したらぁめんは、スープ表面にキラキラと煮干し片が輝く素敵な様子♩ 一杯あたり煮干しを150g使用してるというスープを、一口飲むと、その豊潤な旨味とコクに驚いた! スープに動物系のものは一切入っておらず、煮干しと昆布、魚節etcでこんなスープが出来るんだね! スープに合わせた麺は凪製麺製。相性もバツグンです♬ 具はチャーシューとネギだけだけど、充分満足出来る美味しいラーメンでした。 最近食べた煮干し系のラーメンではイチオシです♡ ★★★★★4.5