T.Suzukiさんの My best 2014

記念すべき777投稿目は、馬喰横山にある鮨の名店「日本橋橘町 都寿司」 現時点で食べログの全国寿司ランキングで「さいとう」に次ぐ2位（評点4.42） 常連の眞鍋さんにお誘いいただき、貴重な訪問！ そこは10席のみの特別な空間。 大将の人柄、優雅な手捌き、タネの熟成具合や温度、シャリとの一体感、店の和やかな雰囲気、全てが完璧！ 人生最高の鮨をいただいた！！ ■おまかせ（15000円） ＋追加オーダー「金目鯛の握り」 ＋酒 【お通し】 ・枝豆 【つまみ】 ・つぶ貝（気仙沼） つまみの一発目！ 塩で〆て寝かせている。 食べた瞬間に身震いした！ ・平目（釧路） 歯応えが抜群。 素晴らしい鮮度。 ・新秋刀魚（根室） 包丁の入れ方が美しい。 ネギ醤油でいただく。 脂が乗って舌の上で程よくとろける。 ・新烏賊下足（鹿児島・出水） 墨烏賊の子供。 柚子と醤油で味付けされている。 ・筋子の味噌漬けと縞海老のすり身 酒が進む！ 筋子は食べやすいように一口サイズにカットされている。 縞海老は頭を焼き、取り出したみそとすり身が和えてある。 ・鰆の塩焼き 今までこんなに厚く出されたのを見たことがない。 皮をシマシマにカットして焼かれている。 身がふくよかで中がジューシー。 ・ガリ ストロングタイプのガリで口直し。 ほんのり辛い。 ・あん肝 酒が進む！ 甘煮のタレが美味過ぎて、全部飲んだ。 ・北寄貝 生姜醤油で味付けされ、旨みが引き出されている。 七味でいただく。 【握り】 ・小肌 握りの一発目！ 美しい！ ・新烏賊 塩を乗せていただく。 ・真鯛 塩で〆めて4日寝かせたもの。 ・鰹 藁焼きの香り付けがされている。 鰹独特の匂いが消えて、まるで新しい鰹に生まれ変わったようだ。 ・春子の昆布〆 包丁の入れ方が美しい。 塩でいただく。 ・トロ 甘めの醤油でいただく。 口の中に入れた瞬間にとろける！ 言葉が出ず、ただ顔がほころぶのみ^^ ・鯵 素晴らしい厚み。 こちらもとろける。 ・海老 深い甘み。 ・九州の赤雲丹 超濃厚！ 一瞬でとろけて儚い。 ・穴子 裏返しになって出てくる。 肌に汗をかいている。 塩でいただく。 とても柔らかい。 ・玉子 まるでカステラのようなスイーツ。 スポンジがしっとり。 噛んだ瞬間にシュワっと音がする。 【お椀】 ・浅利汁。 超巨大な浅利が入っている。 薄味でほっとする。 【追加オーダー】 ・金目鯛の握り 焼金目の上にからしが乗る。 香ばしくてサクサク。 【酒】 ・アウグスビール ・十四代 ・越乃景虎 毎回違うお猪口と徳利のセットで出される。 あぁ、思い出しただけでうっとりしてしまう。 ただ、いつか味の記憶は薄れて行く。 味を記録メディアに残せたらいいのにって思うけど、また忘れた頃に食べたくなるのが食の楽しいところ。 美味い飯は美しい！ #寿司

末広町にある、ミシュラン一つ星のすき焼屋。 明治5年創業の肉屋が明治12年に創業し、直営している老舗。 最高級黒毛和牛のすき焼が食べられる。 店構え、部屋は趣のある古民家。 完全予約制・完全個室のため、特別なデートや接待に最適！ 【すき焼　霜降りのコース】 肉焼きからまさかの卵溶きまで、全て仲居さんにおまかせでOK！ ■お通し1 ・山芋、山菜、菜の花のおひたし ■お通し2 ・焼魚、銀杏、漬物 ■すき焼 先に割下を入れてから肉と野菜を一緒に焼く関東タイプ。 この日は松坂牛の霜降りサーロイン！ きめ細やかなサシが入って、惚れ惚れするほどに美しい！ 割下でじゅわ～っと焼く音がたまらない！ そして、グツグツと焼かれた肉はとろける柔らかさ！ ■ザク ・豆腐、白滝、えのき、玉ねぎ、長ネギ、春菊 【ご飯】 〆は、肉汁と野菜の旨みがたっぷりと溶け込んだ割下に、ご飯を投入しておじやに！ 卵でとじると、まるでスイーツのような味わい！ おコゲを作る絶妙な焼き加減は、正に職人の成せる技。 【お新香】 【デザート】 帰りに玄関で火打ち石で切り火をしてくれるのが粋。 優雅なすき焼だった！ #肉 #隠れ家

記念すべき800投稿目は、渋谷・恵比寿・代官山の中間にある、ミシュラン一つ星のフレンチ。 ここにしかない芸術的なテリーヌが食べられる！ ■アミューズ ・ホオズキ 　飴でコーティング。 ■テリーヌ1 ・秋刀魚、椎茸、長芋の燻製テリーヌ ■テリーヌ2 ・20種類の野菜のテリーヌ 　美しいビジュアル！ 　金と銀のドームを壊すと、中からとろりとソースが出てくるという、キラキラな演出が楽しい^^ ■温かい前菜 ・松茸やぎんなんなど季節野菜の煮込み ■魚料理 ・イトヨリダイ　蟹のソース ■口直し ・梨のグラニテ　しょうが風味 ■肉料理 ・和牛のヒレ　卵黄ソース 　美しく繊細な流れからの力強い一品。 　盛り付けが華やか。 ■フルーツ ・モンブランのテリーヌ 　真ん中にプラリネ。 　周りにガトーショコラ。 ■デザート ・黒ビールのアイス 　白あんと栗のペースト ■紅茶 ・リンデン（菩提樹）のハーブティー 　16種類の茶葉から好きなのを選べる。 ■ミニャルディーズ ・メレンゲのお茶菓子 　金箔が乗って品がある。 　口に入れた瞬間に儚く溶けて無くなる。 テリーヌを始めとして、シェフの創造性を感じる料理たちだった！ #フレンチ #隠れ家

西新井大師西にある、日本を代表する焼肉の名店！ 念願叶って、和久井くんの肉の集いで訪問。 どの駅からも遠いため、仲間と赤羽駅に集合してからタクシーで向かう（2000円弱くらい）。 運転手の方に、 「スタミナ苑迄よろしくお願いします」 これで通じた^^ 予約ができないため、オープン1時間前で既に数組の行列ができていた。 幸い1巡目で入ることができた^^ ■ミックスホルモン塩 　色彩鮮やか！ 　こんなに美しく輝くホルモンは初めて！ 　臭みが全くない。 　何回も何回も綺麗に洗って出される仕込みの努力の賜物に感謝♪ ■中切り落とし（カルビ） 　切り落としたというレベルではない厚み。 　必食！ ■並ハラミ 　並ハラミはダテじゃないっ！ 　「並」の質ではなく、他店で言う「上」「特上」に当たる。 ■テグタンスープ 　こりゃ濃厚なビーフシチューじゃ～！ 　美味い！ ■アキレス腱酢味噌（限定品） ■ハツのたたき（限定品） ■上タン塩 　むっちり厚みのあるタン。 ■上ハラミ 　ハラミの繊維を舌でしっかり感じることができる。 ■上ロース ■あぶりレバ塩 ■キムチ ■生野菜 ■ナス ■淡路島玉ねぎ ■牛もつ塩煮込み 脇を固めるサイドメニューも完璧♪ そして、圧倒的なCP！ タクっても並んでも構わない。 必ず再訪したい！ #肉 #焼肉

池尻大橋にある、日本酒好きのための居酒屋！ 一見さんお断り、店主に認められた人だけが予約できるという超レア店。 入口に看板がなく店がわからない（あえてわからないようにしている）。 客層は物事をわきまえた、大人な人が多いように思えた。 奥村くん企画の新年会で訪問。 酒豪を揃えた酒宴は、にごりスパークリング・獺祭（だっさい）でスタート！ ファイリングされている日本酒は、未だかつて見たことがないほどの物凄い品揃えだった。 全部で11種類を堪能！ 料理は田舎を感じさせる家庭料理の数々。 ・ナマコ コリコリ！ とても好き^^ ・鮭蒸し焼きの酒粕乗せ 最高級の日本酒の酒粕が乗ってるってこと！？ 美味いに決まってる！ ・煮物2種 野菜、山菜が巨大！ 田舎の夕食をご馳走になったかのような温かさ^^ ・刺し盛 寒ブリ、ヒラメ、マグロの脳天、トロ、タコ。 おお、マグロの脳天ってなんじゃ〜（笑） ネタが新鮮、でかい、とろける！ それから、鍋が2種。 ・鴨鍋 鴨鍋の上にセリ。 鴨は柔らかいけどしっかりと歯応えがある。 出汁が最高！ ・牡丹鍋 八丁味噌ダレ。 いのししの肉はまるでバラ肉のよう。 全く臭みなし！ ・うどん 出汁を吸って絶品の〆！ ・自家製野沢菜 会計は1人6000円ポッキリ！ こんな店にはなかなか出逢うことができない。 仲間たちとゆっくりとじっくりと最高の日本酒を楽しむ幸せ♪ また絶対行きたい店！ しんちゃん、ありがとう！ #居酒屋 #一見さんお断り #魚介

京橋にある南インド料理の超人気店。 開店直前に平日ランチで訪問。 感動のバトゥーラ、素晴らしかった！ 店内は、まるで青い洞窟のような雰囲気。 ■ランチミールス（1250円） 本日のカレー3種とサンバルカレー、ラッサムスープ、ライス、バトゥーラ、パパド。 【辛口】 マトンひき肉とナス。 めっちゃマトンマトン。 【中辛】 ケララ風チキンカレー。 ココナッツとスパイスのパランスが完璧！ 【マイルド】 ダルマハラニ。 豆の量がすごい！ 【バトゥーラ】 美味すぎっす！ 油がじわっと染みてるっす！ 甘いっす！ モチモチっす！ このバトゥーラを食べるだけでも価値がある！ 【スープ】 渋みというか深みがある味。 【サンバルカレー】 サラサラ。 野菜たっぷり。 パパド、具、ライスをごちゃ混ぜにして食べるのがミールスの魅力。 ライスが進む！ カレーは美味いし、バトゥーラは美味いし、ミールスが食べられるし、値段は安いし、全くもって死角なし。 素晴らしすぎる！ #カレー #キャンペーン

神楽坂駅前にあるバー。 現時点で食べログの東京バーランキング1位（評点4.40、TOP50） 入口は高級感のある木製のドア。 そして、カウンターはチークの一枚板。 店づくりへのこだわりを感じる。 店内には落ち着いたシャンソンミュージックが流れていた。 ■ギムレット 噂のハードシェイク！ マスター・新橋氏の真剣な眼差しに圧倒される。 まるでカクテルに魂が注ぎ込まれているように感じた。 クラッシュドアイスがまぶされ、真ん中に氷を浮かべる独特のスタイル。 スッキリと洗練された味わいに、新橋氏の真摯さと穏やかな人柄がそのまま現れているようだ。 新橋氏と若いスタッフと話していると、心地よく時間が過ぎていく。 恵比寿「イースモア」は、新橋氏の知り合いが2年前にオープンした店とのこと。 そちらも訪問したい。 #バー

森下にある焼肉屋。 タンの国の王様と言ってもいい程のタンの名店！ 「塩」がオススメ。 特製の塩ダレはあっさりでありながら、どこにもない味わい。 肉によく絡み、肉の素材を引き立てる。 この塩ダレにヒタヒタに浸けられた新鮮な肉達はみずみずしく輝いていた。 【通常メニュー】 ・タン塩 一口噛んだ瞬間に衝撃が走る。 「こんなに美味いタンを食ったことがない！」 歯が肉に触れてから噛み切るまでの感触を、敏感なまでに感じ取ることができるタン。 かつてない食感。 探し求めていたタンはここにあった！ この店でこのタンだけを食い続けたい。 ・ミックス レバー、タン、ミノ、ホルモンの混合。 お得感がハンパない。 上物との違いが楽しめる。 ・あぶりユッケ ほんのちょびっと炙るだけでいい！ ・ミノ塩 最後噛み切る時の「シャク」っという食感がたまらない。 ・上カルビ ・上ロース ・千枚 ・テグタンスープ 【裏メニュー】 メニューに載っていないけどMUSTオーダー！ ・塩ハラミ 厚み、歯応え、弾力、全てにおいて満足！ ・カルビ塩 とろける！ この一言に尽きる！ 【店のルール】 土日の予約は17時開始のみ。 2時間制。 タン塩とあぶりユッケは初回注文のみ。 肉の注文は2回まで。 網の交換は2回まで。 お母さんの接客に味がある。 #焼肉 #肉

恵比寿にある、音楽を楽しむバー。 マッキントッシュのアンプとタンノイの特大スピーカーによる最高の音響に包まれながら酒が飲める。 正直、今まで訪れたバーの中で一番かっこいいと思った。 AM1:00を過ぎると、客が減り始める。 テーブルからカウンターへ席を移すと、大音量のサウンドが独り占めできる。 まるでライブ会場の最前列にいるような臨場感！ レコードは5000枚のストックがあり、DJが全てのレコードと曲の位置を把握。 Stingの「Shape of My Heart」、Minnie Ripertonの「Lovin' You」なども用意されていて、自分の好きな曲があるのは嬉しかった^^ ・ハイボール ・タンカレージン ・モスコミュール ハイボールは氷がないのが特徴。 すっきりして飲みやすく、ついつい飲み過ぎてしまう。 テーブルの上にあるナッツなどのおつまみが食べ放題。 仲間とAM5:00まで音楽と酒を楽しんだ。 #バー

月島にある、東京三大煮込みのザ・大衆居酒屋。 18時半で行列は6名しか並んでいない。 これはいける！ タイミングよく、15分待ちで入店！ カウンターは20席のみ。 席間がギュウギュウだけど、隣同士で気を遣い合いながら、みんな笑顔で和気あいあいとしている^^ ■牛にこみ（500円） シチューのように濃厚な味付け。 色んな部位のモツが入っていて、プルプル、トロトロ、コリコリ！ 大ぶりにカットされ、今まで食べたモツ煮込みとは別次元だ。 ネギが添えられてアクセントになっている。 ■肉どうふ（680円） よ〜く味が染みた牛肉と、しゃきしゃきの長ネギ。 優しい柔らかさの巨大な豆腐が2丁。 ■ポテトサラダ（300円） 胡椒が効いたシンプルなポテトサラダ。 ゆで卵もポテトも大きめなカットで食べ応え充分！ ■いわしつみれ吸物（320円） 透き通りあっさりした汁に柚子が香る。 粗挽きのつみれは柔らかく、鰯の風味がふわっと香る。 ■ハイボール（450円） 人柄が滲み出るおばあちゃんの、心のこもった接客が心地いい^^ 懐かしくも新しい煮込みだった！ #居酒屋