Kameyama Kenichiroさんの My best 2018

◉大変残念ではありますが、ご店主の上條一郎大将がご逝去されました。 心からご冥福をお祈りいたします◉ 2018年新年会シリーズ第三弾 【予約限定の大師前の鰻料理の隠れ家で超コスパ良い貸切新年会】 #西新井大師編 昨夜は友人のHo君の地元 足立区西新井大師の鰻料理の名店『さかえや』でAKIKAWA4th.の友人達6名で新年会でした 先ずは西新井大師にお参りした後に西新井方面へ戻る感じで歩いて5分程度でお店へ なんと今夜は我々のみの貸し切り 先ずは生ビールで乾杯の後は ◻️筑波地鶏料理のレバ刺しにささ身のたたき に始まり ◻️鱸とホンビノス貝の酒蒸し ◻️太刀魚の照り焼き 続いて ◻️筑波地鳥鍋はタップリの野菜やキノコに地鶏肉に鶏つくねの出汁の効いた寄せ鍋風 これにに更に ◻️鴨肉のしゃぶしゃぶ が追加されました 以上が前菜？になる豪華版‼︎ これには和歌山の銘酒紀土の特別純米酒や黒龍の九頭龍などのお酒が進みます さらに地鶏鍋の残った出汁に西新井名物の小松菜を練り込んだ西新井うどんの鰻の柳川風うどんすきも出汁が効いて最高！ 普通の店ならこれで〆でしょう⁈ しかしながらまだまだメインとして先ずは ◻️大井川共水鰻の白焼き をワサビ醤油でいただいた後は ◻️大井川共水鰻と鹿児島産鰻の両方が味わえる鰻重 をいただける幸せを！これが柔らかで蕩ける美味しさ‼︎ この至れりつくせりにさらに信州の豊香の初絞りを冷やで、また超辛口日本刀を熱燗でいただき宴は盛り上がって銘酒をかなりタップリいただきました これだけの内容でお酒も入って@8000円は皆大満足です 上條一郎大将ありがとうございましたご馳走様でした また来ます！ #リピート確定 #最高のコスパ #最高のうなぎ #西新井大師の名店

【お誘いいただき赤坂 鮨一新さんへ初上陸】 先週末の3連休、日曜日に続いて建国記念日の月曜日KTさんのお誘いで前々から一度行きたかった赤坂『鮨　一新』さんへ初訪問です こちらはITS健保組合の福利厚生施設で、組合員またはその同伴者しか行けない正に隠れ家 こちら、ミシュラン2つ星を続けている銀座の名店☆鮨かねさか☆系列のれっきとした高級寿司店で、お料理のレベルに加えてお店の雰囲気や従業員のレベルの高さは侮れません ♪鮨かねさか 銀座本店♪ならディナーは3万円〜となりますが、こちらはお料理とお寿司に素晴らしいラインアップのお酒を加えても驚きの価格でいただけます 今回いただいたのは最上位の特選コース、先ずはお料理やお造り8ー9品、その後7-8巻程の握り寿司に九平次や廣露喜、黒龍の大吟醸、更に景虎の純米の熱燗が進みます お料理は特にノドグロの焼き物は脂が乗っており中々のもの 三陸の黒鮑は出汁を使わない煮てあり柔らかく鮑そのままの美味しさ 増毛の毛蟹はしっかり調理してあり食べ易い お造りには本山葵の香りも 楽しめました 玉子焼きはまるでスィーツの様でした お寿司も一手間かけてあり煮切りや塩で一貫ずついただきます しゃりは赤酢仕立て 鮪のカマトロ炙りやバフンにキタムラサキのコラボ雲丹 焼き穴子を岩塩でいただいたのは美味しかった 〆は鮪の手巻きにシジミ汁、デザートはヨーグルトアイスと約2時間素晴らしい時間を楽しむことが出来ました 我らの健保組合にこんな提携施設はないので羨ましい限りです！ お連れいただきありがとうございました #赤坂の隠れ家鮨店 #健保組合の福利厚生施設とは驚き #コスパ最高 #お酒のセレクトや価格にも満足

【予約の出来ないお店を訪ねる会で今回は感動のフレンチ方程式の謎を解く】 今夜は元カンテサンスのスーシェフ深谷氏が昨年9月に独立してすでに白金の#予約が取れないフレンチレストランとなっている ♪l'algorithme アルゴリズム♪ 8名の貸し切りで素晴らしいお料理と私としては珍しくノンアルコールドリンクのペアリングを楽しみました ディナーは、お任せコースの14500円（税・サ込み） それにワインかノンアルコールのペアリングを付けることが必要となります ドリンクペアリングはソムリエが説明と提案してくれます 私は前日までの飲み過ぎと翌日が早い事もあり、ノンアルコールペアリング 5500円をお願いして料理と合わせ丁度2万円のお支払いでした 最初にモニターで本日のコースの内容を謎解きの様な素材とキーワードが絡む方程式的で開示され宴がスタート 以下▫️はお料理の方程式=メニュー、◽︎ はノンアルドリンクのメニューとなります まずはアミューズや前菜は5品にペアリングドリンク2種 ▫️ポンデケージョ 白魚 生姜 燻りガッコ ▫️アートブリック生地 春巻風 ルッコラ タコグリーンソース ▫️蟹 抹茶のクレープ ハニーキャベツ ◽︎ 煎茶 昆布のドリンク ▫️雲丹 サヴァイヨンソース アールグレイ ◽︎ ライチとグレープフルーツ アスパラガス ダージリンティのドリンク ▫️牡丹海老のタルタル セリの苦味 プチトマト アスパラガス ▫️ウズラのポアレ ウズラのソース ロゼアスパラ ▫️相模湾の船上神経締めの鰆 ほたるイカ なばな グルノーブルソース ◽︎ しじみのスープとほうれん草 オリーブオイル1滴のドリンク ▫️子羊のロースト グリンピース 小玉ねぎ ◽︎ 新玉ねぎ クミン オレンジ の温かなドリンク ▫️口直しのコーソメスープ ◽︎ マール デ ジュラの食後酒 ▫️イチゴ サクラのアイス メレンゲ 小さなマカロン ▫️焼き立てのチーズタルト 金木犀のアイス ◽︎ カフェにシュークレーム付き 深谷シェフは各素材を最大限に活かし、また火入れのテクニックも最高で調理はとても丁寧、素材の質も非常に素晴らしいものでした という事で想像をはるかに超える方程式の回答は、11皿の素晴らしい感動の数々により答えてくれました ノンアルコールのペアリングも非常に素晴らしい内容で驚きました 私としてはワインよりも感動させられる体験でした ドリンクというよりまさに料理の輪郭を浮かび上がらせる秀逸なソースです 白金の北里大学近くにあって白金高輪の駅から歩いて12分くらい、通り沿いのマンションの1Fですがチョット分かりにくい場所にありますのでタクシーで行った方が無難かも 帰りはバス停がすぐ近くにあり渋谷行きのバスで恵比寿まで出ました 素敵なメンバーと深谷シェフの素晴らしいお料理に出会えてアット言う間の3時間強の至極のディナータイムでした #感動の一品一品 #ノンアルドリンクペアリングの素晴らしさ #カウンター8席のみ #フレンチ方程式

【美味しい和牛を楽しむ会に遥々と東京の東へ遠征です】 東京の東、川向うは千葉に近い葛飾堀切にある『焼肉大門』さんで♪美味しい和牛を楽しむ会♪にお招きいただき参加させていただきました 場所はJR綾瀬駅や京成堀切菖蒲園駅からタクシーでワンメーター程度ですが決してアクセスが良いとは言えない場所 それでも知る人ぞ知る名店を20名の貸切で楽しみました お料理の内容は ■前菜　 先ずはたん先とスネ肉のビーフシチューで豪華にスタート ■黒毛和牛　背ロース ■黒毛和牛　肩三角 ■黒毛和牛　タン４種盛り　タン先、タン中、タン下、タン元 ■松坂牛黒毛和牛　ハラミ ■広島産直送アスパラ農家のアスパラ ■岩中豚　みそ焼き ■長崎産直送ユズ胡椒の小さなサラダ ■黒毛和牛　ランボソ（ランプの中心部） ■黒毛和牛のイチボ ■葉山牛黒毛和牛　リブロースマキ ■黒毛和牛　ミスジ ■〆の鶏スープのリゾット 以上、タンだけでも4種類に加えて松阪や葉山牛を中心とした和牛の各部位延べ10種類強も堪能させていただきました 特にたん元や松阪牛のハラミ、葉山牛のリブロースなど　遠路遥々と千葉に程近い東京の東部まで来た甲斐があった！...と言える流石の肉質とお味でした また、この店のワインだれ、白ワインの抜きに昆布出汁と岩塩でできた自家製のタレに浸けていただくのが最高です‼︎　買って行きたかったなあ-⁈ お肉の質が良いのでこのタレにサッと浸けて焼くか、または岩塩と山葵だけで充分！ いわゆる焼肉のタレは不要でした そしてペアリングして楽しんだドリンクは □キリン一番搾り生ビール □鳳凰美田　大吟醸生原酒（栃木小林酒造） □NATURA　カベルネソビーニヨン（CHIRI） 幹事の川畑さん、事前の段取りから当日の仕切りまで大変素晴らしくありがとうございました また、東に再訪したいお店が増えました #下町堀切菖蒲園の隠れた焼肉の名店 #極上の肉質と驚きの価格 #絶品の自家製ワインダレ

【記念すべきキリ番800投稿目は阿佐ヶ谷の予約の取れないお店♪鮨 なんば♪さんへお誘いいただき伺いました】 最近は大将がNHKの特番プロフェッショナルにも取り上げられて更に予約が取れなくなり、また日比谷ミッドタウンにも出店されて大将はいまだそちらにシフトされている様です 相変わらず吟味された新鮮な食材を熟成したり全て包丁を入れて調理されたお料理や握りは、つまみとして約十種、また赤酢と米酢2種類のしゃりで握っていただくお寿司を十貫のコースに最後に追加の巻物と、おまかせでいただきました あらためて素材の扱い方が素晴らしく一品一品怪しからん美味しさでした ☆おつまみ系 (岩塩と本ワサビで) ■ 星鰈にイサキのお刺身 ■ 一炙りカマス ■ タコの柔らか煮 ■ 平貝の炙り ■ 蒸し鮑に肝和えとボタンエビにえび味噌和え ■ あん肝 ■ 羽田沖の焼き穴子 ■ 海老すり身の玉子焼き ■ 新生姜のガリ ☆握り(素材により赤酢と米酢のシャリ) ■ 壱岐の白いか ■ 小鯛 ■ 大間マグロ赤身 ■ 大間マグロ中トロ ■ 山口長門産のど黒 ■ 鯵 ■ 小肌 ■ 車海老 ■ 利尻産バフンうに、 ■ 羽田沖煮穴子 ■ マグロの中落ちと漬けの鉄火のw巻き ペアリングしたお酒は ◻︎ プレミアムモルツ2杯 ◻︎ 駿河の初亀の純米吟醸酒 ◻︎ 和歌山の超辛口純米酒 南方 をいただきとても美味しくて満足した2時間を楽しみました #怪しからん美味しさ #予約の出来ないお寿司屋さんの筆頭店の一つ #弟子までプロフェッショナルな捌き #3時間制2回転

【北品川 御殿山のミシュラン三ツ星♪カンテサンス♪でランチ会に伺いました】 カンテサンス 本日のランチ 今回は６名で個室だったので写真撮影はOK‼︎ 先ずは白紙のメニューを見つめながら期待を膨らませつつ、ビールやシャンパンで今日の出会いに乾杯 ■ 冷たいグリーンスープ 稚鮎の一夜干しの揚げ焼き添え 緑黄色野菜のスープはじゅん菜やルッコラなどがMIXされてほんのりとスパイシーで爽やかな酸味に鮎の旨味がアクセントになりさっぱりといただきました なかなか洒落た夏らしいアミューズでした。 ■ パンはライ麦パン ともう1種 どちらもメゾンカイザー製 ライ麦のしっとり感のある心地よい酸味のパンはお気に入りです ■ カンテサンスのスペシャリテの一つ。 京都から届いた山羊のミルクの甘くないババロアに百合根が散りばめられ、ブルターニュ地方の海水から取った有名なゲランドの塩にプロバンスのブレンドしたオリーブオイルが周りにかかってこれを楽しむのがテーマとか。素直に美味しくて胃に優しい逸品 ■ 干し鱈ではなく季節の旬の淡路ハモ にキノコ を添えたブランダード 南仏プロバンスのジャガイモの料理 ジャガイモのペーストにジロール茸の美味しさがアクセントになり食欲をそそります ■ 徳島産のマナガツオをオーブンで絶妙に火入れされ皮はパリパリと白身はレア感が残って食感が素晴らしい 周りにはジュラのチーズを溶かしてワインで合わせイタリアンパセリがアクセントになったソースがこれまた新鮮なマナガツオの旨味を引き出します ■ コートダジュール産の有名なシストロンの子羊 のロースト ソースはフォンドボーにラム酒のソース ジャガイモの添え物は上に乗った泡もジャガイモで作られてます これまたお肉の旨味を最大限に引き出す絶妙な低音調理 脂身が甘くレアの様なピンク色の赤身の火入れが素晴らしい 手で骨の髄までしゃぶったら紅茶の入ったフィンガーボールで洗います ■ デザートは2種 ＊北海道産の赤肉のあさひメロンに台湾ライチが合わさった台座には焼きたてのマカロンが敷かれてます ミルクジャムにメロンのジュレソースが自然の甘さを引き立てます ＊焼きメレンゲのアイスクリームはカンテサンスのスペシャリテの一つ 能登半島の塩を吹きつけたアイスは控え目な甘みが一段と引き立ち美味しさで思わず笑顔になれるデザートです ■ カフェ ■ いただいたドリンクは最初にビール、その後はノンガスのスペイン産ミネラルウオーター ■ ♪ グラン・ピュイ・ラコスト 2007 ♪ 子羊をいただいた際にペアリングの赤ワインをいただきました ボルドー ポイヤック村 ジロンド川の内陸地に存在するバージュの丘の上に位置するボルドーでも最先端を走るシャトーの一つ 黒系果実の甘やかな香りとスパイシーでバニラのアロマのような香りに繊細なタンニンを有します 品種とブレンドはカベルネ・ソーヴィニヨン75％、メルロー20％、カベルネ・フラン5％ お料理からデザートまで流石に岸田シェフの研ぎ澄まされた調理と火入れの技術、食材にも一切妥協のないポリシーが伝わってきます 美味しいものは食べる人に幸せをもたらし、自然に笑顔が溢れてくるのを正に実感した2時間半でした お招きいただいた荒川さんありがとうございました また、岸田シェフにはいつも素晴らしいフレンチをありがとうございます また、スタッフの皆さんの素敵なテーブルサービスにも感謝いたします #新鮮な素材 #絶妙な火入れ #極上の味付け #名実共に素晴らしい岸田ワールド

【予約の取れないアジアの50BESTレストラン第3位、ミシュラン☆☆ お料理編】 神宮外苑前の川手シェフ率いる『フロリレージュ（Florilege）』に6名のグルマンとお邪魔しました 今回のお料理のメインテイストはまさに「和 ×洋」 川手シェフが先日、京都に滞在していた時の食体験や素材との出会いなどが生かされているとか... 先ずは、 ＊甘いヤングコーンを一口状の真薯風に揚げられたものは向日葵の花弁と味わうアミューズ ＊へしこや鰯のマリネにドライトマト、玉ねぎのアイスクリームを絡めていただく平打ちの生パスタ 玉ねぎのアイスクリーム！なんて、初めて‼︎ ＊大きな帆立の貝柱のソテーには玉子とキャビアのソースにバイマックルーがアクセントに 貝柱の甘みにキャビアの塩味と玉子の旨味が重なる〜！ ＊ピータンと経産牛のタルタルのサンドイッチは焼き目がついて一口で 持って帰り朝また食べたい！ ＊薄切りした経産牛と椎茸のお料理には鶏のスープをベースにした和風ぽいソースでしゃぶしゃぶ風に ＊京都の鱧料理からヒントを得たと言う、ひと炙りしたレアな穴子に千両茄子とアマランサスと白ポルトを煮詰めたソースで味わうもの まさに和食です！ ＊天然鮎(千葉産とか)は炭火で串焼きされたものに山椒のシートとモロヘイヤをアクセントに、ソースはなんとフロマージュブランで味わうのはとても新鮮！ ＊西米良サーモンのタルタルはセリが添えられて和風出汁でいただく 皮目がパリッとしてこれもけしからん！ ＊沖縄島豚のローストはジャガイモと和えたジェノベーゼソースに春菊のWソースで このお肉、身がホワイトにピンクが、また歯応えのあるお肉は噛めば噛むほど旨味がでてくる！ ＊パンは蒸した包子を思わせるフカフカのモッチリした物2種類にライ麦のパン デザートは3種+1 ＊スイカとスイカのクラッシュアイスのデザート ＊桃と桃のアイスクリームのデザート ＊アマゾンカカオと山椒のケーキに青ミカンのパウダー添え 最後に金柑を思わせる甘いシロップ漬けにカフェで締めました どれも初めていただく味なんですがどこか懐かしいものに出会った様な不思議な感じが... また、それぞれに和の香りに洋が見え隠れする感じの新感覚フレンチと言うべきかな... 器との色彩のバランスも大変美しい、まさにアートです！ とにかくけしからんお料理を4時間半掛けて楽しみ、流石アジアのレストランBEST500 第3位の実力を大いに堪能させて貰いました #予約の取れないレストラン ミシュラン☆☆ #流石のアジアのレストランBEST50 第3位 #珍しいオープンキッチンフレンチ #和テイストにフレンチの香り #新しい感覚のアート キュイジーヌ

☆北東北ツアー美味しンボ特集第四弾 2018.9.4 【下北のウニまみれ丼に巡り会えてラッキー】 今日のランチは下北 福浦にあるウニ丼で超有名な『ぬいどう食堂』へ 大間崎から11時過ぎに電話したら、おばちゃんが元気な声で開口一番、今日はウニあるよ！ という事で6月のKeioG会ウニまみれスピンオフツアーに参加出来なかったリベンジに四人でウニ丼＠1500円をいただきました 丼一杯に溢れ落ちそうな生ウニは、口に入れると生うにの甘さが口の中に広がります！ 醤油は入れないでよう〜とママの声 これでマグロ刺しにカスベの煮付、味噌汁が付いて1500円は驚き‼️ サービスに甘塩された一口丼もこれまた変わって美味 ミョウバンも塩水にも浸されていない正真正銘の生ウニをこれだけいただいたのには感激‼︎ 津軽のキタムラサキ雲丹はもう少しの時期まで食せるそうですが、来た甲斐があったとはこの事でしょう‼︎ #ウニまみれ体験 #驚異のコスパ #ウニはいつも有るとは限らない

【大人の遠足:信州松茸三昧ツアー③】 八ヶ岳から野辺山、佐久を経由して上田に到着 上田駅前からお店の専用バスで30分、今回の旅の目的である松茸三昧を味わう為に信州別所温泉 『四季の味わい 松籟亭』にやって来ました この時期だけの松茸尽くしの夜 香りがなかなかの松茸酒で乾杯のあと 先ずは 地の松茸の「松茸と三つ葉だけのレアな土瓶蒸し」からスタートして 約2時間半、松茸尽くしの宴は12名に輝きました 「焼き松茸」は大き目丸ごと1本‼︎ 「松茸と信州牛のすき焼き」なども更に1本と贅沢に供されます さらに「松茸の天ぷらにフライ」 「揚げ出し豆腐の松茸餡」 「松茸の茶碗蒸し」と 次から次へと怒涛の松茸尽くし 〆はこれでもかと松茸のスライスが入った 「松茸ご飯」 残ったご飯はおにぎりにしてくれます 今年は豊作で昨年の約2倍の収穫量と言うご当地の松茸を贅沢に一杯！ 色んなお料理で味わいました まさに、けしからんとはこの事！ 香りに満ちた信州の夜を素敵な仲間達と楽しみました #松茸三昧の別所温泉の夜 #信州の地酒も多いに堪能

【仲の良い友人達との忘年旅行は料理自慢のこちらのお宿へ再訪です】 房総天津小湊『宿 中屋』での平成最後の忘年の宴は「凛」で仲間たちと豪華に始まりました 選りすぐった房総の海の幸や山の幸と佐藤料理長の相変わらず素晴らしい包丁捌きによる会席料理の数々 これに美味しい地酒と仲間達と今年1年を振り返りながらの楽しい会話を肴に加えて、大いに味わい、また心地良く酔いしれます 体調を崩してからこの2〜3週間、幾つかのグルメオフ会もキャンセル尽くめでご迷惑をかけました よって旨い食と酒には長らくご無沙汰していたので、延べ十三品の師走の会席料理に箸をつけ盃を重ねる毎に甘露な神の水が五臓六腑に沁み渡ります〜 「良き友と重ねる盃 鴨川の夜」 #南房総の豪華海鮮の数々 #上総牛のサーロインステーキ #伊勢海老に鮑に金目鯛 #アルカリ性の美人の湯